• 75 gr fryst spenat
• 1 stor rödlök
• 2 msk olivolja
• 100 gr fetaost
• 1 dl grahamsmjöl
• 1 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 1 dl filmjölk
• 1 ägg
• 2 st cocktailtomater
• 1-2 tsk rivet citronskal
• 2 dl turkisk eller grekisk youghurt
• 1 tsk citronsaft, salt o peppar
• ½ dl hackad gräslök
• 300 gr kallrökt lax

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smörj 4 formar väl.
3. Skala och skär 4 tunna klyftor av löken. hacka resten fint.
4. Fräs lök och spenat i 1 msk av olivoljan. Peppra.
5. Tärna fetaosten.
6. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
7. Vispa sönder ägget, tillsätt fil och 1 msk olivolja. Rör ner det i mjölet. Tillsätt 3/4 av osten och spenat- och lökfräset.
8. Häll smeten i de smmorda formarna och tryck ner lökklyftorna, halverade tomater och resten av osten.
9. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter, eventuellt lite längre om du använder porslinformar.
10. Citronsås: Blanda yoghurten med citronskal och citronsaft. Salta och peppra. Rör ner gräslöken.
11. Låt de nygräddade muffinsarna stå några minuter innan du stjälper upp dem.
12. Servera dem varma med den rökta laxen, citronsåsen och en blandad sallad med lite citronsaft och olivolja.

Maud SVT2 050309